Gesundes Karotten-Bananenbrot – vollwertig und vegan
Ich liebe ja Bananenbrot allein schon deshalb weil es wie ein Kuchen schmeckt und trotzdem wunderbar in den ausgewogenen Alltag passt. Ich esse Bananenbrot zum Frühstück oder als einfacher Nachmittagssnack. Durch die vollwertigen Zutaten brauchst du absolut kein schlechtes Gewissen haben.
Auch bei Ausflügen wie zum Beispiel beim Wandern finde ich Bananenbrot so unglaublich toll.
Dieses Bananenbrot ist aber ganz besonders – denn es stecken zusätzlich noch Karotten drin. Wenn mich jemand nach meinem Lieblingskuchen fragt, dann ist meine Antwort immer Karottenkuchen. Dieses Rezept vereint einfach beides und schmeckt unfassbar gut!
Die Zutaten für das Karotten-Bananenbrot – pflanzlich, ausgewogen und alltagsnah
Das leckere Karottenkuchen-Bananenbrot Rezept besteht aus richtig guten Zutaten. Statt Weizenmehl habe ich hier Dinkelmehl verwendet. Ein Teil davon sogar Dinkel-Vollkornmehl. Statt Butter, Öl oder Margarine nehmen wir hier vollwertiges braunes Mandelmus aus ganzen Mandeln. Da stecken noch alle guten und wichtigen Mineralstoffe der Nuss drin.
Karamellisierte Walnüsse geben dem ganzen einen besonderen Kick und sorgen für den unfassbar guten Crunch.
Als Topping habe ich Sojaquark verwendet und deutlich weniger Zucker als üblich in Frostings.
Das Rezept passt einfach perfekt in deinen vollwertigen Alltag, zu dir als Sportlerin oder Sportler und für deine ganze Familie.
Karottenkuchen zu Ostern – warum du dieses Rezept machen solltest
Karottenkuchen gehört für mich einfach zu Ostern dazu. Aber wie es an Festen so ist, wird auch an Ostern gerne ausgiebig gebruncht und gegessen. Mit diesem Rezept brauchst du aber wirklich kein schlechtes Gewissen mehr haben. Das Karottenkuchen-Bananenbrot besteht aus so vielen guten und vollwertigen Zutaten, dass es perfekt zum Frühstück und zum Nachmittags-Kaffee passt.
Die reduzierte Menge an Zucker, eine Mischung aus Dinkelvollkorn und Dinkelmehl, sowie Mandelmus anstelle von Butter – da kann Ostern doch kommen!
Die Kombination von Karotten und Banane ist wirklich besonders. Darum wirst du und deine Familie diesen Karottenkuchen lieben:
- Vollwertige Zutaten – ideal für den Osterbrunch
- Keine Fettbombe wie andere Kuchen
- Geringer Zuckeranteil aus zugesetztem Zucker und vollwertiger Banane
- Vielseitig einsetzbar: zum Frühstück, bei einem Ausflug, zum Nachmittagskaffee
- Saftig und fluffig: durch Karotten und Bananen ist der Kuchen schön weich und trotzdem locker
Die Kuchencreme – eine bessere Alternative
Die Creme besteht nicht wie üblich nur aus Zucker und Frischkäse. Veganer Frischkäse ist in der Regel sehr fettreich und enthält kaum Proteine. Diese Creme besteht aus Soja Quarkalternative, Kokosöl, Zitrone, etwas Puderzucker und Vanille Proteinpulver. Das macht die Creme nicht nur super frisch und lecker sondern verleiht ihr ganz nebenbei auch noch richtig gute Nährwerte.
Karotten-Bananenbrot – vegan & vollwertig
Zutaten
- 100 g Walnüsse
- 2 EL Reissirup Alternativ Ahornsirup
- 2 TL Ceylon Zimt
Trockene Zutaten
- 80 g Kokosblütenzucker
- 300 g Dinkelmehl 630
- 40 g Vollkorn Dinkelmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron oder mehr Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Wintergewürz/ Zimt
- 1/2 TL Ingwer
- 1 Prise Muskat
Weiche/ flüssige Zutaten
- 100 ml Sprudel Classic
- 300 g Banane etwa 4 mittelgroße
- 125 g Karotten fein geraspelt
- 150 g Mandelmus dunkel
- 150 ml Erbsendrink
Creme
- 100 g Soja Quark natur
- 30 g Soja Skyr Vanille
- 10 g Proteinpulver Vanille oder Mandelmehl entölt
- 3 EL Kokosöl flüssig
- 2 EL Puderzucker gehäufte EL
- 2 EL Zitronensaft
Anleitungen
- Walnüsse mit Sirup und Zimt mischen, Ofen auf 180 grad Ober- Unterhitze einschalten und Walnüsse während dem Vorheizen 10-15 Minuten auf einem Backblech rösten.
- Weiche Zutaten: Banane mit Gabel zerdrücken, Karotten raspeln und beides mit Mandelmus und Erbsendrink vermengen.
- Trockene Zutaten vermengen, weiche Zutaten dazugeben (bis auf den Sprudel). .
- Walnüsse aus dem Ofen holen, hacken und etwa 2/3 davon unter den Teig geben.
- Den Sprudel vorsichtig unterrühren.
- Teig in eine gefettete Backform geben und für 60-70 Minuten backen bis die Stäbchenprobe Gewissheit bringt.
- In der Zwischenzeit die Creme zubereiten: Kokosöl in Mikrowelle erwärmen.
- Alle Zutaten für die Creme miteinander mixen. Creme für mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Den Kuchen nach der Backzeit abkühlen lassen. Dann die Creme darauf verteilen und mit den restlichen Walnüssen dekorieren.
Ich hab es nicht probiert aber in der Regel kannst du das Rezept mit einem glutenfreien Mehl Mix machen oder mit Weizenmehl.
Nein, Dinkelmehl ist nicht glutenfrei aber du kannst das Mehl durch einen glutenfreien Mehl Mix ersetzen.
Ich verwende Kokosblütenzucker wegen der karamelligen Note. DU kannst aber jede Art von Zucker verwenden.
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