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Karotten-Bananenbrot - vegan & vollwertig

Ein Bananenbrot das du lieben wirst! Aus vollwertigen Zutaten mit Dinkelmehl und Mandelmus.
Servings: 12
Calories: 310kcal

Zutaten

  • 100 g Walnüsse
  • 2 EL Reissirup Alternativ Ahornsirup
  • 2 TL Ceylon Zimt

Trockene Zutaten

  • 80 g Kokosblütenzucker
  • 300 g Dinkelmehl 630
  • 40 g Vollkorn Dinkelmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron oder mehr Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 1 TL Wintergewürz/ Zimt
  • 1/2 TL Ingwer
  • 1 Prise Muskat

Weiche/ flüssige Zutaten

  • 100 ml Sprudel Classic
  • 300 g Banane etwa 4 mittelgroße
  • 125 g Karotten fein geraspelt
  • 150 g Mandelmus dunkel
  • 150 ml Erbsendrink

Creme

  • 100 g Soja Quark natur
  • 30 g Soja Skyr Vanille
  • 10 g Proteinpulver Vanille oder Mandelmehl entölt
  • 3 EL Kokosöl flüssig
  • 2 EL Puderzucker gehäufte EL
  • 2 EL Zitronensaft

Anleitungen

  • Walnüsse mit Sirup und Zimt mischen, Ofen auf 180 grad Ober- Unterhitze einschalten und Walnüsse während dem Vorheizen 10-15 Minuten auf einem Backblech rösten.
  • Weiche Zutaten: Banane mit Gabel zerdrücken, Karotten raspeln und beides mit Mandelmus und Erbsendrink vermengen.
  • Trockene Zutaten vermengen, weiche Zutaten dazugeben (bis auf den Sprudel). .
  • Walnüsse aus dem Ofen holen, hacken und etwa 2/3 davon unter den Teig geben.
  • Den Sprudel vorsichtig unterrühren.
  • Teig in eine gefettete Backform geben und für 60-70 Minuten backen bis die Stäbchenprobe Gewissheit bringt.
  • In der Zwischenzeit die Creme zubereiten: Kokosöl in Mikrowelle erwärmen.
  • Alle Zutaten für die Creme miteinander mixen. Creme für mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  • Den Kuchen nach der Backzeit abkühlen lassen. Dann die Creme darauf verteilen und mit den restlichen Walnüssen dekorieren.